Die kurze Antwort
So zünden Sie einen Kamado an: Entfernen Sie die alte Asche, füllen Sie Holzkohlestücke bis zur Unterkante des Feuerrings ein und zünden Sie an einer Stelle an für niedrige Temperaturen, an zwei bis drei Stellen für hohe. Verwenden Sie natürliche Anzünder oder einen unserer Grillanzünder, niemals flüssigen Anzünder.
Lassen Sie Deckel und Lüftung offen, bis die Anzünder abgebrannt sind. Schließen Sie dann den Deckel und drehen Sie die Lüftung schon deutlich vor Ihrer Zieltemperatur kleiner.
Am schnellsten geht es mit dem Elektrischen Grillanzünder (2000W): Heißluft mit bis zu etwa 700 Grad, und die Kohlen glühen in rund 90 Sekunden, ganz ohne Anzünder. Lieber ohne Stecker? Zünden Sie natürliche Anzündwolle mit einem langen Feuerzeug wie dem PyroPen Turbo an.
Vor dem Anzünden: Asche, Holzkohle und Füllmenge
Zuerst die Asche raus. Ein Kamado lebt vom Luftstrom von unten. Liegt eine Schicht Asche auf dem Boden, kommt zu wenig Luft an die Kohle und er will nicht warm werden. Alte Kohle, die noch gut ist, können Sie einfach liegen lassen und nachfüllen.
Holzkohlestücke, keine normalen Briketts. Big Green Egg und Primo raten von Briketts ab, weil sie viel Asche erzeugen. Kokosbriketts sind bei The Bastard dagegen erlaubt. Legen Sie die großen Stücke nach unten, damit Luft dazwischen bleibt.
Wie voll? Bis etwa zur Unterkante des Feuerrings. Für eine lange Session füllen Sie ihn voll, für ein schnelles Stück Fleisch ist das nicht nötig. Die Füllmenge richtet sich also danach, wie lange Sie grillen.
Fünf Wege zum Anzünden
Der Standard bei fast jedem Hersteller: Anzündwolle oder Würfel aus Holzwolle mit Wachs. Legen Sie ein bis drei Stück zwischen die Kohlen und lassen Sie sie abbrennen, meist etwa 7 bis 10 Minuten.
Eine Lanze, die heiße Luft auf die Kohlen bläst. Am schnellsten und am saubersten, ganz ohne Anzünder. Sie brauchen allerdings eine Steckdose oder ein Verlängerungskabel für draußen.
Eignet sich gut, um die Anzünder oder ein paar Kohlen anzuzünden. Big Green Egg verkauft in Europa selbst einen Butanbrenner zum Anzünden. Mehr über diese Flamme lesen Sie in Jetflame Feuerzeug oder normale Flamme.
Geht. Manche Hersteller nennen ihn sogar. Er zündet aber viel Kohle auf einmal an, für niedrige Temperaturen ist er deshalb weniger praktisch.
Niemals. Alle Hersteller raten davon ab, weil die Keramik den Geruch aufnimmt. Bei Primo und The Bastard erlischt sogar Ihre Garantie.
Mit einem elektrischen Anzünder: so geht es
Richten Sie die Lanze des Elektrischen Grillanzünders aus etwa 5 Zentimeter Abstand auf die Kohlen und drücken Sie den Knopf. Nach ungefähr anderthalb Minuten sehen Sie eine glühende Stelle. Wollen Sie das Feuer danach etwas anfachen, schalten Sie ihn auf die Gebläsestufe.
Zünden Sie für niedrige Temperaturen an einer Stelle an, für hohe an zwei oder drei. The Bastard, das einen solchen Anzünder selbst als erste Methode nennt, hält sich an diese Faustregel: eine Stelle ergibt etwa 100 Grad, drei Stellen etwa 200.
Blasen Sie nicht in die Asche, und nehmen Sie Ihr Essen herunter, wenn Sie mitten in einer Session nachlegen, sonst wirbelt Asche auf. Die Spitze bleibt nach dem Gebrauch heiß. Im Video steht er in einem normalen Holzkohlegrill; im Kamado funktioniert es genauso.
Schritt für Schritt: so zünden Sie Ihren Kamado an
Alles öffnen
Deckel auf, untere Lüftung ganz auf, obere Lüftung ebenfalls. Ein Feuer, das gerade startet, braucht viel Luft.
Boden freimachen und füllen
Entfernen Sie die Asche, damit die Luftlöcher frei sind. Füllen Sie Holzkohlestücke bis etwa zur Unterkante des Feuerrings ein, große Stücke nach unten.
An einer oder mehreren Stellen anzünden
Eine Stelle für Low & Slow, zwei oder drei zum Grillen oder für Pizza. Anzünder legen Sie zwischen die Kohlen; mit einem elektrischen Anzünder blasen Sie direkt auf die Kohlen.
Den Deckel kurz offen lassen
Bis die Anzünder abgebrannt sind oder die Kohlen gut glühen. Die Hersteller nennen hier einige Minuten bis eine Viertelstunde, je nach Marke und Zieltemperatur.
Deckel zu, Lüftung kleiner
Grob steuern Sie mit der unteren Lüftung, fein mit der oberen. Drehen Sie beide schon deutlich kleiner, bevor die gewünschte Temperatur erreicht ist, denn nach unten dauert es viel länger als nach oben.
Auf dünnen Rauch warten
Dicker weißer Rauch muss erst weg, sonst schmecken Sie ihn. Grillen Sie erst, wenn der Rauch dünn und bläulich ist. Für eine stabile Temperatur lassen Sie die Keramik noch etwas durchwärmen.
Deckel und Lüftung: offen oder zu?
Beim Anzünden alles offen: Deckel, untere und obere Lüftung. Darin sind sich alle Hersteller einig. Nicht aber darüber, wie lange der Deckel offen bleibt: bei Grill Dome etwa zwei Minuten, bei Kamado Joe ungefähr zehn Minuten, bei Big Green Egg sieben bis fünfzehn, je nach Anleitung. Eine gute Faustregel: zu, sobald die Anzünder abgebrannt sind.
Danach regeln Sie die Temperatur mit der Lüftung. Geben Sie ihm nach jeder Änderung mindestens fünf bis zehn Minuten, bevor Sie wieder drehen. Ein Kamado reagiert träge, und wer zu schnell nachsteuert, pendelt hin und her.
Wird er trotzdem zu heiß? Drehen Sie beide Lüftungen kleiner und warten Sie. Die Keramik hält die Wärme lange, also brauchen Sie Geduld.
Wann können Sie grillen?
Wenn der dicke weiße Rauch weg ist und nur noch dünner, fast durchsichtiger Rauch aus der oberen Lüftung kommt. Der weiße Rauch gibt Ihrem Essen einen bitteren Geschmack.
Zum schnellen Grillen bei hoher Temperatur können Sie oft schon nach einer Viertelstunde loslegen. Bei Low & Slow lohnt es sich, die Temperatur zuerst stabil werden zu lassen: Kamado Joe nennt dafür 20 bis 40 Minuten. Die Keramik erwärmt sich langsamer als die Luft, und ein durchgewärmter Kamado sackt weniger ab, wenn das Fleisch darauf kommt.
Fünf Fehler, die fast jeder einmal macht
Zu viele Anzünder oder zu viele Stellen. Dann wird er schneller heiß, als Ihnen lieb ist. Beginnen Sie mit einer Stelle, wenn Sie niedrig bleiben wollen.
Die Lüftung zu lange weit offen. Wer wartet, bis die Temperatur erreicht ist, schießt darüber hinaus. Drosseln Sie früher.
Asche liegen lassen. Dann bekommt das Feuer keine Luft und der Kamado bleibt kalt.
Weiße Paraffinwürfel oder Flüssiganzünder. Wählen Sie natürliche Anzünder. Warum Anzündwolle oft besser funktioniert als Würfel, lesen Sie in Anzündwolle oder Würfel.
Die ersten Male gleich Vollgas. The Bastard empfiehlt, einen neuen Kamado die ersten drei Male nicht über 200 Grad zu heizen, und Kamado Joe setzt beim ersten Mal dieselbe Grenze.
Sicherheit: Burpen, Handschuhe und die Asche
Burpen. Ein heißer Kamado mit wenig Sauerstoff kann eine Stichflamme erzeugen, wenn Sie den Deckel plötzlich öffnen. Heben Sie ihn deshalb erst ein paar Zentimeter an, warten Sie ein, zwei Sekunden und öffnen Sie ihn dann ganz. Big Green Egg empfiehlt das jedes Mal.
Handschuhe. Beim Burpen, beim Verschieben des Rosts oder beim Einsetzen des Hitzeschilds tragen Sie hitzebeständige Handschuhe, zum Beispiel unsere Hitzebeständigen Handschuhe aus Leder mit 41 Zentimeter langem Schaft.
Standort und Asche. Heizen Sie nicht unter einer Überdachung oder Markise. Löschen Sie nie mit Wasser, denn die Keramik kann springen; Lüftung zu reicht. Asche kann noch lange heiß sein, entsorgen Sie sie also erst, wenn sie vollständig abgekühlt ist, in einem Metallbehälter.
Häufige Fragen
Mit Anzündern ist er meist nach zehn bis fünfzehn Minuten bereit zum Grillen. Mit einem elektrischen Heißluftanzünder glühen die Kohlen schon nach etwa zwei Minuten. Für eine stabile niedrige Temperatur rechnen Sie danach noch mit 20 bis 40 Minuten.
Offen, zusammen mit beiden Lüftungen, bis die Anzünder abgebrannt sind. Laut den Herstellern sind das meist einige Minuten bis eine Viertelstunde. Danach kommt der Deckel zu und Sie steuern mit der Lüftung.
Ja. Mit einem elektrischen Heißluftanzünder brauchen Sie gar keine Anzünder. Ein Gasbrenner oder Jetflame funktioniert auch, allerdings ist es damit einfacher, einen Anzünder anzuzünden als die Kohlen selbst.
Ja, ein Heißluftanzünder wie der Looftlighter oder unser Elektrischer Grillanzünder funktioniert im Kamado sehr gut. The Bastard nennt das sogar seine bevorzugte Methode. Sie brauchen allerdings eine Steckdose.
Beim Anzünden ist weißer Rauch normal: Die Anzünder und die ersten Kohlen brennen ab. Warten Sie, bis der Rauch dünn und bläulich ist, bevor Sie grillen. Bleibt er lange weiß, kann die Holzkohle feucht sein.
Unsere Wahl
Wenn Sie schnell und sauber ohne Anzünder starten möchten, ist ein elektrischer Heißluftanzünder am angenehmsten. Wollen Sie keinen Stecker am Kamado, funktionieren natürliche Anzünder und ein langes Jetflame-Feuerzeug bestens. Egal, wofür Sie sich entscheiden, der Rest ist gleich: Asche raus, alles auf und rechtzeitig nachsteuern.
Sehen Sie sich alle Grillanzünder an, oder stöbern Sie im Grillzubehör nach allem, was sonst zu Ihrem Kamado passt.
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